Túnez y su gastronomía (II)
Este articulo es continuación de: “Túnez y su gastronomía”
Un secreto culinario de la cocina tunecina es la “Harissa”, que se compone de una salsa a base de ajo, especias y pimientos molidos, además del mágico ingrediente mediterráneo que es el aceite de oliva, de ésta combinación resulta un realzador de sabores, con la cual se acompañan la mayoría de los manjares autóctonos, pero consumirla sola sobre un rodaja de pan casero, es el mayor de los manjares, además de poseer un virtud extra y muy buscada, ya que es afrodisíaca.
El pan como en la mayoría de las culturas da estructura a la alimentación, ya que representa toda una especialidad en cualquier cultura y en el caso de Túnez, el pan más consumido es el que tiene forma de barra, pasando a ocupar la base de la alimentación para muchos habitantes.
Así como los bocadillos o entremeses conocidos mundialmente, en éste país destacan los preparados con atún, huevo y aceitunas, presentados sobre una rebanada de pan y por supuesto aderezado con Harissa.
Las pastas son otro de los alimentos básicos en su dieta y son verdaderamente apetitosas, los típicos macarrones y spaghettis a la usanza más tradicional, aderezados con salsa de tomate y un toque de aceite de oliva.
Pero si hablamos de Túnez a nivel gastronómico hablamos de Cuscús, que podría considerarse el más típico y si no pruebas este plato aunque sea una vez durante tu estadía, se podría decir que nunca estuviste en Túnez, ya que es el plato nacional de los árabes, pero eso si sus variedades pueden alcanzar hasta 60 formas distintas de preparación.
Su base es la sémola de trigo duro que es cocida al vapor en un recipiente especial donde los ingredientes varían acorde a las recetas, pero por lo general el Cuscús se compone de 4 carnes, cordero, vaca, pollo y pescado, pudiendo no estar todas juntas, según la receta, a las que se suman las verduras y legumbres regionales, aderezándose siempre con una salsa generalmente picante, pero exclusiva de cada cocinero o tradición. Continuará.
Artículos relacionados
Últimos comentarios