Gastronomía de Túnez

Viajar por Túnez no solamente es conocer su historia y cultura, no sólo es contemplar sus monumentos, ni disfrutar de sus paisajes formados por magníficas playas y oásis saharianos, también es saborear su gastronomía. Y es que en este país del norte de África su cocina es otro de los alicientes por el que merece la pena conocerlo.

Gastronomía con muchas influencias

La gastronomía de Túnez es un auténtico crisol de influencias, lo que la convierte en rica y variada. En sus recetas se pueden encontrar influencias procedentes de Andalucía, de los bereberes, egipcios, persas y turcos, lo que da como resultado un buen abanico de platos y sabores únicos.

Cuscús, el plato tradicional de Túnez

Túnez, como los demás países del Magreb tiene en el cuscús el plato tradicional y el más importante de su cocina, y es que preparado y almacenado en grandes cantidades durante el verano, cubre el consumo alimenticio de todo el año en cada casa. La riqueza de este plato es tal que según los ingredientes que lleve, se pueden elaborar entre 50 y 60 recetas diferentes.

El cuscús es una mezcla de harina de trigo, sémola y agua. Se pone a hervir en una olla agujereada, que a su vez se coloca sobre otra olla en la que se cuece un caldo elaborado con zanahorias, calabaza, apio, garbanzos, judías, acelgas, cordero y pollo.

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El vapor que sale de esta mezcla de sabores en ebullición impregna la sémola de un sabor particular. Después el cuscús se sirve como plato central acompañado por las verduras y la carne. En algunos casos, antes de servir el cuscús se puede calentar un momento directamente en el fuego.

Finalmente se puede condimentar con salsa tunecina, una elección que depende del gusto de los comensales, y es que su sabor picante puede enmascarar un poco el sabor original del cuscús.

Otros platos tradicionales de Túnez

Recetas con platos locales, magrebíes y de influencia turca como el butarg que son huevas secadas y prensadas; el meswi que es un asado de carnero y de cordero; el tajiné que es un pastel de huevo elaborado con carne de cordero, verduras, huevos y quesos y que se puede tomar caliente o frío; y el merguez, embutido de carnero asado a la brasa.

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Platos característicos también son el bogol, elaborado con álaga amasada, una especie de trigo de grano largo y amarillento; el brik, hojaldre frito en aceite de oliva que se rellena de carne picada, pollo, marisco y atún, y que se sirve caliente acompañado de rodajas de limón; el clem, que es una pasta trabajada a mano con la que se hacen pequeñas bolas que se condimentan después con salsa o jugo de carne; y la rechta, especie de pasta de sopa cocida en caldo de verduras.

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Dulces típicos de Túnez

Entre los dulces más típicos e importantes de Túnez están el creiba, que es una sémola fina con huevos; el baklawa, un pastel que se hace a base de miel, frutos secos, azúcar, mantequilla salada, huevos y aceite entre otros ingredientes; y una fruta, la granada ya preparada y que se sirve en recipientes con adición de azúcar y flores de naranjo y limonero.